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湘菜之东坡方肉好看又好吃

2019-06-09 15:27:18来源:励志吧0次阅读

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东坡方肉

做法:煮

口味:咸鲜味

难度:中级掌勺

人数:2人份

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

五花肉1500克

调料

酱油2勺

冰糖45克

葱适量

姜适量

桂皮12克

高汤2勺

东坡方肉(图)的做法将五花肉放在火上燎过,用温水浸泡软,用小刀刮洗干净,放入锅中略煮,切成4厘米见方的块(计10块),在皮面上划上花刀,在肉的一面划上十字花刀,深度为肉的2/3。将葱白切成花,余下葱和姜拍破

烧热油锅,放入葱、姜煸炒,再加入五花方肉,用温火煸出油,放入酱油煽上红色时,再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水,煮滚后,将方肉放入垫好底箅的砂钵内(皮朝下),倒入煸肉原汤,盖上盖,用小火煨1小时左右,待肉烂浓香为止

食用时,将东坡方肉上火煮滚,再揭盖,倒去酱油,去掉葱、姜、桂皮,再手提起底箅,将肉翻扑碟内,加味精把汁收浓,浇在肉面上,随上小圆馒头两碟,蘸肉汁食用

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